算上杨光早上8点就过来开始熬的两个小时，宋砚接手的这一锅高汤，总算是进行到了最后的收尾环节。

揭开锅盖，汤色清亮，表面浮着一层薄薄的金黄色油膜。

宋砚用勺子舀了一点，对光观察，汤里没有一丝杂质，清澈见底。

“这汤好啊！”

一旁围观的杨光比宋砚还要激动，“我感觉我要是用了你这汤，做出来的文思豆腐品质还能提升一截。”

至于杨光为会在这里？

很简单。

美美玩了两把凯皇的杨光完全忽略了自己还在熬高汤的事，等他游戏打爽了，才想起揭开锅盖看一下。

然后就发现高汤已经毁了。

熬高汤的前两个小时还是挺重要的，非但需要时常观察火候，还得持续撇油撇沫，让清汤足够透亮。

但他火候没控制好不说，表层浮油、细碎浮沫，已经煮得清汤发浑了。

抿了一口，一股油腥味。

于是杨光只能将这锅高汤倒掉，然后屁颠屁颠地跑到宋砚跟前学习。

他依旧觉得像宋砚这样，一边摸鱼一边熬高汤才是真正的焚诀。

而他自己之所以翻车，一个原因是王者荣耀太过紧张刺激，另一个原因就是自己没有好好领会摸鱼的精髓。

“帮我拿一下鸡胸肉。”

接下来是最后的扫汤环节，也是这一锅清汤最后收尾的灵魂所在，所以宋砚指挥起杨光也是毫不客气。

杨光很快从冰箱里取出一块田味居的鸡胸肉放在案板上。

宋砚接过刀，先把鸡胸肉的筋膜全部片掉，然后用刀背轻轻拍打。

等肉质松散后，再将鸡胸肉剁成细蓉，刀落得快而密，肉蓉在刀下逐渐变成泥状，粘稠有弹性。

把剁好的肉蓉放进碗里，加少量凉水划开，用筷子顺着一个方向搅成稀糊状。

灶上的高汤保持微沸，宋砚用勺子舀起肉蓉水，沿着锅边缓缓淋入。

肉蓉入锅的瞬间，汤面泛起细密的白沫，他用勺子轻轻推了两下，让肉蓉在汤里均匀散开。

很快，肉蓉在热汤中逐渐凝固，变成灰白色的絮团，浮在汤面上。

锅底的杂质被肉蓉吸附，絮团越聚越大，汤色从微浑变得清亮。

宋砚用漏勺把絮团捞出来。

此时的汤面干干净净，没有一丝浮沫，汤色清得能看见锅底的纹路。

但他还是又重复了一遍扫汤，第二次用的肉蓉量减半，淋进去之后，汤面也几乎没有什么变化。

将这团肉蓉撇出去后，宋砚舀了一勺清汤，分别倒进两个小碗里，一份递给杨光，一份端到自己嘴边，抿了一口。

汤入口的瞬间，一股清淡而又温醇的鲜迅速在舌尖弥漫开来，比起他和杨光之前熬的清汤，强了不止一星半点。

宋砚觉得这份清汤已经趋近于大成了，S-级的文思豆腐就在今日！

旁边，喝完一口清汤的杨光刚准备夸上一手，就发现宋砚不知什么时候已经拿了一块内脂豆腐站在了案板前。